每当人们谈起肌肉与健身，人们通常会把肉食当成蛋白质的主要来源，而当谈到素食健美运动员时，我们大多数人都有固有的偏见。很难想象，由于他们不吃肉的饮食方式，他们以蔬菜为燃料的肌肉不会在运动场上发挥作用，更不用说产生任何值得钦佩的肌肉了。我们认为我们可以很容易发现这些所谓的面色苍白的贫血灵魂，但一次又一次，我们被证明是错误的，奇怪的是，有些素食健美运动员为何能成为健美冠军？他们的秘密武器又是什么呢？
一、素食者健美冠军
例如：杜·普莱西斯和他的女友乔西贝克就是英国健身界的神仙眷侣，两个人都是素食主义者，却从来没有影响过他们的健身表现，肌肉强壮的杜·普莱西斯曾获得“环球先生”，其女友也拿过“英国最强壮女性”的冠军，他们的惊人表现，常常被粉丝们要求公开食谱。
两位健身冠军选择吃素的原因很简单，因为素食能够提高健身表现，减少过敏、浊气、胀气、水肿等问题，从而获得更好的身体和肌肉线条，而且，几乎每项主要运动中都有素食者，而且在健身房里似乎也有很多素食者，他们的体质往往与肉食者没有区别。
二、素食主义者的秘密武器
这是有科学依据的，素食主义者实际上可能拥有一种秘密武器，可以让他们比肉食者更容易甚至更容易地长出肌肉。
你可能已经看过那些令人难以置信的肌肉发达的比利时蓝公牛，和超级英雄大小的惠比特犬的惊人照片。据说它们是“双肌肉”，因为它们的基因突变抑制了一种叫做肌肉生长抑制素的生长控制蛋白的产生。
但是，如果你可以通过使用某些外用药物或化合物来抑制肌肉生长抑制素，那么理论上你可以将正常的公牛、狗，是的，甚至人类，都变成双肌肉奇迹。
令人惊讶的是，波恩大学的一些研究人员发现了一类蔬菜，它们实际上可能会抑制卫星细胞中的肌肉生长抑制素基因，从而使肌肉的生长超出正常的遗传限制。
研究发现，由于存在基因缺陷，这些无法分泌肌肉生长抑制素的比利时蓝牛，可以在不做任何阻力训练的情况下，就可以长出大块的肌肉！据说，“祖师爷”罗尼.库尔曼就有这种基因缺陷，所以，他在90年代前期以自然健身状态就登上了奥林匹亚先生的舞台，不能不说是一个奇迹。
三、吃西兰花和花椰菜
萝卜硫苷是一种在西兰花、花椰菜中发现的化学物质，尤其是这两种芸苔属蔬菜的幼芽（微绿）。当人类食用和消化这些蔬菜时，萝卜硫苷会转化为一种名为萝卜硫素的物质，这种物质长期以来一直被认为具有抗癌和抗微生物特性。
不过，当德国科学家将猪卫星细胞（与人类卫星细胞非常相似）暴露于萝卜硫素中时，这些细胞发育成成体肌肉细胞。这一发现具有巨大的医学和经济潜力，正如研究人员自己指出的那样：“如果其效果得到验证并将其应用于体内模型，那么萝卜硫素可能在治疗人类骨骼肌疾病和肉类生产中具有实用价值。”
据推测，素食主义者已经通过食用大量西兰花和花椰菜来利用萝卜硫素的肌肉生长抑制素抑制作用。
如此看来，西兰花真是健身爱好者的最爱，和其它蔬菜相比，西兰花拥有的蛋白质含量也是最高的，达到4.1%，其它蔬菜的蛋白质含量通常在1%左右，它还含有丰富的维生素A，C和胡萝卜素，可以起到抗癌，护肝，排毒，抗衰老的作用，怪不得广受健身爱好者的欢迎！
当然，西兰花受素食主义者喜欢，肉食者肯定不会拒绝这么好的绿色蔬菜，只需每天食用这两种蔬菜，就可以获得萝卜硫素。其他研究还表明，你应该吃这些蔬菜的煮熟版本（而不是生的），因为烹饪会使营养物质和化合物更具生物利用度。它们的含水量高达90%，富含纤维素，既能增强饱腹感，热量低，又不容易吃了发胖，对于想减肥的人士，也是非常不错的选择，简直称得上是一举多得！
